抗氧化肽HDHPVC和HEKVC的反应动力学及抗氧化能力评价方法

摘要：

研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys (HDHPVC)、His-Glu-Lys-Val-Cys (HEKVC)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的反应动力学特性.3种抗氧化肽的二级反应动力学常数k2、抗氧化还原能力(antiradical power,ARP)及化学计量数等结果表明,其清除DPPH自由基能力的排列顺序为HEKVC ＜HDHPVC ＜GSH.通过比较3种抗氧化肽在稳定状态及固定30 min反应时间条件下清除DPPH自由基能力检测方法的差异,发现3种抗氧化肽均属于慢反应动力学行为,固定30 min反应时间所测得的半数有效浓度(median effective concentration,EC50)比稳态条件下测得值偏大3～5倍.该研究表明HDHPVC和HEKVC是一种优良的天然抗氧化肽.

关键词：His-Asp-His-Pro-Val-Cys、His-Glu-Lys-Val-Cys、DPPH自由基、抗氧化、动力学

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分类号：TS218;TS201.2(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金重点项目2012GXNSFDA053004;广西理工科学实验中心重点项目LGZX201208

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-113