10.7506/spkx1002-6630-201417009
3种单糖模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析
为了研究单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,本实验以葡萄糖、果糖和半乳糖3种单糖为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型.结果显示,初始pH值对单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成影响较大.在初始pH 2~8的范围内,pH 2时,5-羟甲基糠醛的形成量最大.随着加热温度的升高和时间的延长,3种糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成量呈增加的趋势,溶液pH值呈下降趋势.在加热温度为80、100、120℃时,5-羟甲基糠醛的形成符合一级动力学模型.
5-羟甲基糠醛、动力学、单糖、模拟体系
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TS207.3(食品工业)
"十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD23B01
2014-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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