非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型研究

摘要：

采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数,得到研究对象间水分扩散数值解并与实验结果进行对比分析.结果表明,理论模型与实验数据的吻合度高.

关键词：双组分食品、水分扩散、包装、理论模型

所属期刊栏目：35

分类号：TS206.1(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD24B01;江苏省高校科研成果产业化推进工程项目JHB2012-25

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35