椰子油在温度梯度场中定向结晶动力学

摘要：

目的:了解椰子油在温度梯度场中的结晶行为过程,优化结晶参数(如结晶温度、熔点、冷却速率、搅拌速率等),以获得具有特种性能的分提产品.方法:以椰子油为原料,采用分级熔融结晶的方法,考察不同温度梯度场下椰子油的定向结晶行为.结果:Avrami方程可以基本适用椰子油的结晶过程,但在结晶后期,均会出现部分偏离.同时,椰子油结晶过程中,其晶体生长方式以及晶体形状随着温度的不同均会有所变化.结论:温度梯度法可以有效得到所需的椰子油分提产品.

关键词：椰子油、温度梯度场、Avrami方程、结晶动力学

所属期刊栏目：35

分类号：TS216(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31160325;2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目201210589012

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21