10.7506/spkx1002-6630-201417004
椰子油在温度梯度场中定向结晶动力学
目的:了解椰子油在温度梯度场中的结晶行为过程,优化结晶参数(如结晶温度、熔点、冷却速率、搅拌速率等),以获得具有特种性能的分提产品.方法:以椰子油为原料,采用分级熔融结晶的方法,考察不同温度梯度场下椰子油的定向结晶行为.结果:Avrami方程可以基本适用椰子油的结晶过程,但在结晶后期,均会出现部分偏离.同时,椰子油结晶过程中,其晶体生长方式以及晶体形状随着温度的不同均会有所变化.结论:温度梯度法可以有效得到所需的椰子油分提产品.
椰子油、温度梯度场、Avrami方程、结晶动力学
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TS216(食品工业)
国家自然科学基金地区科学基金项目31160325;2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目201210589012
2014-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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