高温连续干燥与干燥-通风联合对稻谷品质的影响

摘要：

利用不同的干燥方式对稻谷进行干燥,降至安全水分含量12％(湿基),测定干燥后稻谷的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪酸值以及RVA特征值.结果表明:对于连续干燥作业,缓苏过程中存在一个临界缓苏时间,达到临界缓苏时间能显著提高整精米率,且干燥温度越高,该临界缓苏时间的出现越明显;但干燥温度高于60℃,且一次降水幅度不小于9.4％,缓苏温度与干燥温度相同时,通过延长缓苏时间,整精米率难以达到70％;对于干燥-通风联合作业,干燥温度高于60℃,且缓苏温度不低于干燥温度时,虽能保持较高整精米率(＞72％),但稻米的RVA特征值(峰值黏度、最低黏度、崩解值、最终黏度、回生值)总体上随着干燥温度、缓苏温度的升高和缓苏时间的延长而增加,且存在一些波动,干燥温度、缓苏时间对其影响显著性低于缓苏温度.两种干燥方式的脂肪酸值都存在不同于恒低温干燥持续增加的变化趋势.

关键词：稻谷、连续干燥、干燥-通风、整精米率、脂肪酸值、RVA特征值

所属期刊栏目：35

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31271790;"十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD03B02

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7