乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花活性成分和抗氧化活性的影响

摘要：

研究乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花总酚、总黄酮、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分含量及抗氧化活性的影响.先将花球在20℃条件下分别用体积分数为2％、5％、10％、20％乙醇溶液熏蒸处理6 h,再切割成小花并在10℃条件下贮藏.结果表明,10％乙醇溶液熏蒸处理可以显著延长鲜切西兰花的货架期、提高总酚和总黄酮含量、延缓总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量下降,并可有效保持较高的DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除能力和还原力,提高其清除超氧阴离子自由基和羟自由基能力,从而延缓西兰花采后衰老、保持较高的抗氧化活性.同时发现,总酚、总黄酮和萝卜硫素含量与DPPH自由基清除能力存在极显著的正相关性.这些结果表明乙醇熏蒸处理在鲜切西兰花保鲜中具有较好的应用前景.

关键词：鲜切西兰花、乙醇熏蒸处理、活性成分、抗氧化活性

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江苏高校优秀学科建设工程项目

在线出版日期：2014-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：250-254