麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析

摘要：

采用4种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物,并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性成分进行鉴定和定量计算.结果表明:60％甲醇、50％乙醇、30％丙酮、乙酸乙酯4种不同溶剂提取物中的总酚含量分别为4.94、4.85、4.47 mg/g和2.22 mg/g.4种溶剂提取的麻竹笋多酚类化合物中共鉴定出24种挥发性物质.其中,含量较高的物质有4-对羟基苯甲醛、4-对羟基苯乙腈、乙酸、1,2,3,5-四羟基环己烷、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃和丙酮醇等,而提取物中的挥发性酚类物质主要为邻苯二酚和3-甲基邻苯二酚.

关键词：麻竹笋、多酚、挥发性成分、气相色谱-质谱联用

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金项目XDJK2013C131

在线出版日期：2014-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-123