水酶法提取番木瓜籽油工艺及其氧化稳定性分析

摘要：

以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究不同酶种类、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指标,考察温度、光照、抗氧化剂对番木瓜籽油氧化稳定性的影响.结果表明,番木瓜籽油的最佳提取条件为:选用中性蛋白酶,酶添加量2.5％、酶解时间5h、料液比1∶7、酶解温度45℃.在此条件下,番木瓜籽油的提取率为85.73％.温度、光照、氧气均会引起贮藏过程中番木瓜籽油过氧化值的升高.添加抗氧化剂可明显提高番木瓜籽油的氧化稳定性,其中叔丁基对苯二酚的抗氧化效果最好.

关键词：水酶法、番木瓜籽油、提取、氧化稳定性

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分类号：TS221(食品工业)

资助基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目2012LYM_0091;2013年广东省大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2014-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：58-63