槟榔预处理及热风干燥工艺条件优化

摘要：

为了探索槟榔的优良加工工艺,研究采用不同水煮时间(10、20、30 min)和水煮温度(80、90、100℃)预处理工艺后槟榔的干燥特性和干燥后长径比变化情况;并研究不同干燥温度(50、55、60、65℃)和装载质量(16、24、32、40 kg/m2)条件下的干燥特性.结果表明:不同水煮时间对槟榔干燥后水分比的变化影响不显著;不同水煮温度对槟榔干燥后水分比的变化影响较显著.不同水煮时间和水煮温度条件下槟榔干燥后的长径比变化差异显著,长径比随着水煮时间的延长而降低,随着水煮温度的升高而升高.较优的水煮预处理工艺为:水煮时间10 min、水煮温度100℃.干燥温度和装载质量对槟榔干燥的含水率变化有显著影响,且干燥速率随着干燥温度的升高而增大,随着装载质量的增加而减少.槟榔的热风干燥没有恒速干燥阶段,只有降速干燥阶段.较优的热风干燥工艺为:干燥温度60℃、装载质量24 kg/m2.

关键词：热风、干燥、槟榔、预处理

所属期刊栏目：35

分类号：S375(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：农业部规划设计研究院自选课题CAAE201305;公益性行业农业科研专项200903009

在线出版日期：2014-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：46-51