正交试验优化喷雾干燥法制备玛咖精粉工艺

摘要：

以玛咖块根为原料,经过醇提、浓缩后采用喷雾干燥法制备玛咖精粉,对进料液固形物质量分数、进风温度和热风流速3个因素进行单因素和正交试验分析,结果表明:进料液固形物质量分数5％、进风温度120℃和热风流速0.4 m3/min时制得的玛咖精粉质量最佳,此时玛咖精粉水分含量为21.2 mg/g(含水率2.12％),生物碱含量为15.87 mg/g,水溶性蛋白质含量为1.64 mg/g,VC含量为6.03 mg/g,总糖含量为554.50 mg/g.对优化条件下得到的玛咖精粉超微结构、吸湿性的实验研究表明,优化后的喷雾干燥工艺使得玛咖中的有效成分得以保留,所制备的玛咖精粉可作为玛咖深加工产品的优良原料.

关键词：玛咖、精粉、喷雾干燥

所属期刊栏目：35

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：国家林业公益性行业科研专项201004028

在线出版日期：2014-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38