腰果蛋白的提取工艺条件优化

摘要：

以腰果为原料,分析腰果仁的主要成分,比较研究不同提取方法对蛋白质提取率的影响;以料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间为单因素,运用单因素和正交试验设计,优化腰果蛋白提取的最佳工艺条件.结果表明:腰果仁中粗脂肪含量最高,达44.13％,其他组分含量为:碳水化合物22.91％、蛋白质19.41％、水分3.07％、灰分2.45％;研究发现碱提法提取效果最佳,并确定其最佳工艺条件为料液比1∶40(/mL)、提取液pH 9、提取温度35℃、提取时间1.5 h,此条件下获得的腰果蛋白提取率可达79.0％,腰果蛋白质的纯度为86.62％.腰果蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明:腰果蛋白主要含有22、26.2 kD的亚基,其次是14.1、16kD,少量亚基为67.5、88 kD.

关键词：腰果、蛋白质、营养成分、提取优化、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303077

在线出版日期：2014-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22