响应面法优化郫县豆瓣制曲工艺

摘要：

本实验采用Box-Behnken法分析优化郫县豆瓣制曲工艺.在单因素试验的基础上,选取曲精量、制曲温度、制曲时间为响应因素,以成曲质量指标(蛋白酶活力和α-淀粉酶活力)综合评分为响应值,建立回归模型,并结合实际操作情况,得出郫县豆瓣最佳制曲工艺条件为:曲精量0.28％、制曲温度33.50℃、制曲时间32.50h,此时成曲质量指标综合评分为98.23.

关键词：Box-Behnken法、优化、郫县豆瓣、制曲工艺

所属期刊栏目：35

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：四川省教育厅科研基金项目10ZC063

在线出版日期：2014-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：193-197