贮藏条件对不同工艺生产的油茶籽油品质的影响

摘要：

对不同工艺生产的油茶籽油,在不同贮藏条件下长期贮藏后的酸值、过氧化值和VE含量进行测定.结果表明:各种成品油的酸值和过氧化值随贮藏时间的延长而上升,而VE的含量下降.全程低温工艺精炼的油茶籽油经过长期贮藏后,其酸值和过氧化值的增加量与一级压榨油相当,但明显低于高温精炼油.在高温、光照等不良贮藏条件下,低温工艺精炼的油茶籽油的优势很明显,品质劣变程度小.

关键词：精炼温度、贮藏条件、品质、油茶籽油

所属期刊栏目：35

分类号：TS225.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31170793;浙江省自然科学基金重点项目Z12c130011;浙江省公益性技术应用研究计划项目2012C22086;浙江省农业科学院国际合作项目2011009

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：198-204