应用SPME-GC-MS分析变温压差膨化干燥香蕉脆片香气成分

摘要：

为了对比新鲜香蕉片、变温压差膨化前香蕉片、变温压差膨化香蕉脆片的香气成分变化规律,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其香气成分进行检测分析.这3种香蕉样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异.变温压差膨化干燥会使香蕉原有的酯类物质含量减少,并生成4,5-辛二酚、2,7-乙烷、2-壬炔、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、2-戊酮、苯乙酮、3-辛烯-2-酮一系列有独特风味的香气成分.

关键词：香蕉、风味物质、固相微萃取和气相色谱质谱、变温压差膨化干燥

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.42(食品工业)

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：184-188