2种鸡(纵)菌营养成分分析

摘要：

测定粗柄鸡(纵)菌(Termitomyces robustus)、黄褐条纹鸡(纵)菌(T.striatus)子实体蛋白质、氨基酸、脂肪、矿质元素、碳水化合物、灰分及VC的含量,并通过与氨基酸对人类味觉感受阈值的比较,分析了鸡(纵)菌风味品质的物质基础.结果表明,鸡(纵)菌子实体富含镁、钙、铁、锌、磷,2种鸡(纵)菌子实体中氨基酸以谷氨酸含量最高分别达到0.55％和0.19％,7种必需氨基酸占总氨基酸的41％和50％,蛋白质、脂肪含量介于蔬菜、动物类食物之间,但更偏重于蔬菜类,VC含量较为丰富.鸡(纵)菌营养丰富,其鲜味与鸡(纵)菌子实体中天冬氨酸、谷氨酸的较高含量相关.

关键词：粗柄鸡(纵)菌、黄褐条纹鸡(纵)菌、子实体、营养成分

所属期刊栏目：35

分类号：S963.161;S759.81(水产养殖技术)

资助基金：贵州省农业科技攻关项目黔科合NY[2013]3029号

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：159-164