10.7506/spkx1002-6630-201414006
酶法脱囊衣工艺优化及对甜橙囊胞品质的影响
以甜橙为原料,优化酶法脱囊衣工艺条件,在此基础上比较研究酶法与酸碱法脱囊衣对甜橙囊胞品质的影响.结果表明,酶法脱囊衣优化工艺参数为戊聚糖复合酶添加量0.35%、酶解温度50℃、酶解时间40 min.酸碱法脱囊衣后,囊胞汁液中VC、总酸、还原糖、总糖和香气成分的保存率分别为78.71%、56.01%、75.17%、79.45%、82.72%;酶法脱囊衣后,囊胞汁液中主要营养成分的保存率均可达96%以上,香气成分保存率也提高了15.46%.综合各项指标,酶法脱囊衣效果优于酸碱法.
甜橙、脱囊衣、酶法、酸碱法
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TS201.4(食品工业)
“十二五”农村领域国家科技支撑计划项目2012BAD31B10-5
2014-09-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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