铁蛋白:一种新型矿质元素营养强化剂载体

摘要：

传统的铁、钙、锌等矿质元素营养强化剂存在诸多缺点,铁蛋白因其特殊结构和功能可作为这些矿质元素营养强化剂的载体.本文通过对铁蛋白的结构和功能的阐述,以及综述其作为载体在储存铁、钙、锌等金属离子方面的研究,指出其在食品领域将具有广阔的应用前景.

关键词：铁蛋白、营养强化剂、矿质元素、载体

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：326-333