苦荞纳豆酱的抗氧化活性

摘要：

为研究苦荞纳豆酱总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率和Fe3+还原能力,并且与黄豆酱、甜面酱进行抗氧化活性比较研究.结果表明:苦荞纳豆酱的DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率均高于黄豆酱和甜面酱;Fe3+还原能力略低于甜面酱.被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著相关性(P＜0.01).

关键词：苦荞纳豆酱、总黄酮、总酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：35

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：苦荞酒酿制及苦荞系列产品开发-重庆市科委特派员项目

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126