10.7506/spkx1002-6630-201413023
苦荞纳豆酱的抗氧化活性
为研究苦荞纳豆酱总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率和Fe3+还原能力,并且与黄豆酱、甜面酱进行抗氧化活性比较研究.结果表明:苦荞纳豆酱的DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率均高于黄豆酱和甜面酱;Fe3+还原能力略低于甜面酱.被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著相关性(P<0.01).
苦荞纳豆酱、总黄酮、总酚、抗氧化活性
35
TS264.2(食品工业)
苦荞酒酿制及苦荞系列产品开发-重庆市科委特派员项目
2014-09-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
122-126