不同干燥方式对银耳多糖理化特性及抗氧化活性的影响

摘要：

研究传统热风干燥、冷冻干燥和抽真空干燥等不同干燥方式对银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs)的理化特性和体外还原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(hydroxyl free radical,·OH)和超氧阴离子自由基(superoxide free radicals,O2-·)的影响.结果表明:3种干燥方式对TFPs均有显著影响,其中冷冻干燥处理多糖(freezing drying Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs-F)的得率、总糖和黏度最高;3种干燥方式对粗多糖相对分子质量分布和和抗氧化活性有一定影响;TFPs-F的还原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的半抑制浓度(half-inhibitory concentration,IC50)分别为2.61、1.64、1.78、1.75 mg/mL;传统热风干燥和抽真空干燥处理多糖的还原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的ICs0高于低温冷冻干燥处理多糖相应的IC50.结果说明,冷冻干燥处理是获得高品质和高活性银耳多糖的较好方法.

关键词：银耳多糖、干燥方式、理化特性、抗氧化活性

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：重庆市科技攻关计划项目CSTC2012AA5026,CSTC2012GG-YYJS0188,CSTC2013YYKFA80004;重庆市卫生局中医药科研课题ZY20132075

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97