10.7506/spkx1002-6630-201413013
西米淀粉结构及消化特性
以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系.结果表明:与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米淀粉具有较高含量的快消化淀粉(90.32%)和较低的抗消化淀粉含量(3.27%).西米淀粉样品较低的脂肪含量(0.11%)、较高的短链含量(聚合度10~30,83.57%)、较低的长链含量(聚合度>55,0.80%),较高的直链淀粉含量(29.3%)和较低的终值黏度(1 096.67 mPa·s).对消化特性起主要影响作用的因素有链长分布、直链淀粉含量和脂肪含量.
西米淀粉、消化特性、成糊特性、链长分布、直链淀粉
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TS231(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD37B01
2014-09-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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