新鲜与干制柑橘皮果胶物化特性比较分析

摘要：

以柑橘皮为原料,分析、比较新鲜柑橘皮果胶(fresh citrus pectin,FCP)与干制柑橘皮果胶(dried citrus pectin,DCP)的物化特性差异.采用传统酸法结合金属螯合剂(六偏磷酸钠)分别从新鲜、干制柑橘皮中提取得到果胶FCP、DCP,测定FCP和DCP的物化特性参数,包括水分、灰分、酸不溶灰分和蛋白含量等基本理化指标,以及半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度、分子质量和表观黏度等果胶品质评价指标.结果表明:FCP与DCP的基本理化性质相差不大,FCP半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度和分子质量分别为77.29％、67.5％、179.8和158.8 kD,而DCP对应的值依次为74.98％、66.7％、153和109.1 kD,FCP表观黏度值高于DCP.新鲜和干制柑橘皮果胶品质存在一定差异,特别是作为果胶品质重要参考指标的胶凝度,FCP要高于DCP,而这可能与FCP的分子质量较高有关,但两者的半乳糖醛酸含量和酯化度均符合果胶品质的国家标准GB25533-2010《食品安全国家标准食品添加剂》要求.

关键词：新鲜柑橘皮、干制柑橘皮、果胶、物化特性

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD33B06

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69