3种处理方式对葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基能力的影响

摘要：

主要研究反复冻融、溶剂、pH值等对葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基能力的影响,并探讨藻胆蛋白的模拟胃肠液降解产物对超氧阴离子自由基清除能力的变化情况.结果发现反复冻融不会影响葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基的能力,磷酸缓冲液可提高藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基的能力.pH 5.6和pH 7.3浸提物清除超氧阴离子自由基的能力差异不显著,但pH 8.1浸提液略优于其他两种.随着处理时间延长,模拟肠液消化产物清除超氧阴离子自由基能力逐渐增强,模拟胃液消化产物却逐渐下降.

关键词：葛仙米藻胆蛋白、反复冻融、pH、降解产物

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31260365;湖北省教育厅团队项目T201312;生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放课题PKLHB1322;湖北民族学院博士启动基金项目MY2012B011

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31