热空气处理对草莓果实品质和抗氧化活性的影响

摘要：

研究热空气处理(45℃,3.5 h)对草莓在20℃、4d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响.结果表明,热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生,延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量的下降,抑制花青素的积累,保持较高的DPPH自由基清除能力和还原力.另外,热处理可显著促进果实中黄酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表达,而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表达.这些结果表明,热空气处理可以通过调控相关基因的表达,较好地保持果实的品质和抗氧化活性.

关键词：草莓、热空气、品质、抗氧化活性、基因表达

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31172003;公益性行业农业科研专项201303073

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：223-227