发酵牛肉肠挥发性成分固相微萃取条件优化分析

摘要：

利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质.通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度65℃、样品萃取量3 g、解吸时间2 min.在此条件下,检测到发酵牛肉肠中的挥发性成分共88种,分别为17种醛类、23种醇类、9种酮类、7种酸类、16种烃类、10种杂环类、3种酯类和3种其他种类的物质.

关键词：固相微萃取、气相色谱-质谱、发酵牛肉肠、挥发性成分、条件优化

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.52(食品工业)

资助基金：安徽省科技攻关计划项目12010102076;基于符合乳酸菌发酵的肉制品风味物质解析及调控研究项目2013HGCH0024

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：174-178