超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的工艺优化

摘要：

以香椿老叶为试材,研究超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面优化试验确定最佳提取工艺参数.结果表明:影响香椿老叶可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声时间＞纤维素酶添加量＞pH值＞超声温度;最佳提取条件为纤维素酶添加量0.50％、超声温度60.0℃、超声时间53.0 min、pH 6.0;此条件下可溶性膳食纤维的提取率可达7.11％,产品杂质含量低,持水力和膨胀力分别为7.29 g/g和4.40 mL/g.

关键词：香椿、可溶性膳食纤维、纤维素酶、超声波、响应面法

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省高等学校科技计划项目J12LF52

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45