L-半胱氨酸与发酵酸浆协同作用优化玉米湿磨工艺

摘要：

为了改进玉米湿磨工艺,采用L-半胱氨酸替代传统浸泡工艺中的SO2,降低传统玉米淀粉生产过程中由SO2浸泡引起的环境污染.在具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液制成的玉米酸浆中加入L-半胱氨酸,浸泡玉米碎粒,浸泡一定时间后加水磨浆,过筛除去纤维等杂质,淀粉在具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1的作用下迅速沉降.通过改变酸浆的用量、L-半胱氨酸用量、浸泡温度、浸泡pH值、浸泡时间和菌种接入量,考察各因素对浸泡液中可溶性蛋白质的增量和淀粉提取率的影响,并采用响应面法确定最佳湿磨工艺.结果表明;最佳工艺参数为浸泡时间48 h、L-半胱氨酸质量浓度1.5g/100 mL、浸泡pH 7、自然发酵酸浆用量比(m(玉米粒质量)∶V(酸浆体积))1∶4、浸泡温度30℃,此条件下淀粉提取率的最大值为93.21％.

关键词：酸浆、L-半胱氨酸、玉米淀粉、玉米湿磨

所属期刊栏目：35

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31171782

在线出版日期：2014-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6