常见肉类鉴别技术研究进展

摘要：

近年来,食品安全问题,尤其是市场上各种肉类掺杂、掺假事件,成为人们日益关注的焦点.严格监测市场上肉制品,必须要有可靠、简便、快速的技术作支撑.本文综述了现阶段常见肉类鉴别技术的研究进展,并着重描述了聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术,因其灵敏度高和特异性高、简便且耗时少,逐渐成为肉类检测的实用技术.

关键词：肉类检测、传统方法、免疫学技术、聚合酶链式反应技术

所属期刊栏目：35

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：356-360