食品真空冷却技术研究进展

摘要：

真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理.然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点.随着社会的快速发展,人们对食品的质量安全要求越来越高.真空冷却技术作为最具潜力的高温食品快速冷却技术之一,在食品安全方面扮演的角色越来越重要.为促进真空冷技术的进一步研究,本文综述了国内外近些年来的部分研究成果.

关键词：食品科学、预冷技术、真空冷却、传热传质、失水率

所属期刊栏目：35

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2013BAD19B00;东方学者跟踪计划项目

在线出版日期：2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：319-324