盐焗鸡微波干燥特性及数学模型

摘要：

为了探讨盐焗鸡微波干燥过程中水分变化规律,通过测定盐焗鸡在不同微波功率条件下的干燥水分比(moisture ratio,MR)和温度变化,并与国内外常用的10种干燥数学模型进行拟合,结合模型的相关系数(R2)、均方根误差(root mean square error,RMSE)以及卡方(x2)对模型拟合优劣进行评判,从而确定出最佳的干燥模型.结果表明:Wang and Singh模型能够很好地反映盐焗鸡的微波干燥规律.

关键词：微波干燥、干燥特性、盐焗鸡、干燥模型

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.61(食品工业)

资助基金：南宁市科技开发计划项目20111435

在线出版日期：2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61