鲟鱼中荧光假单胞菌生长预测模型构建及货架期预测

摘要：

为快速预测有氧贮藏鲟鱼的货架期、预防鱼肉变质,通过将鲟鱼有氧冰藏条件下的特定腐败菌(荧光假单胞菌)接种子灭菌鲟鱼片后置于0、4、10、15、20℃有氧贮藏,分析其生长动态及货架期终点的感官评分、pH值和挥发性盐基氮值,在以修正的Gompertz方程为一级模型的基础上,分别以平方根方程和Arrhenius方程为二级模型,建立并验证荧光假单胞菌的生长预测模型.结果显示:荧光假单胞菌菌数的最小腐败值为(7.35±0.05)(lg(CFU/g));同时,分别在8℃和波动温度条件下对模型验证的结果表明:基于平方根方程的荧光假单胞菌生长预测模型的残差分布在-0.09～0.10之间,准确度Af为1.14、1.17,偏差度Bf为0.97、1.02,货架期预测相对误差为-7.95％、-3.28％;而基于Arrhenius方程的模型误差较大,其中残差分布在-0.17～0.24之间,Af为1.21、1.31,Bf为0.94、1.08,货架期预测相对误差为24.87％、7.54％.因此,基于平方根方程建立的模型可以更有效地预测有氧包装鲟鱼在0～20℃贮藏温度条件下的荧光假单胞菌的生长及相应货架期.

关键词：鲟鱼、荧光假单胞菌、温度、预测模型、货架期

所属期刊栏目：35

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队项目SCGWZJ20131105-2

在线出版日期：2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：278-283