1-MCP处理结合冰温贮藏对磨盘柿果实软化衰老的影响

摘要：

目的:探讨冷藏、冰温贮藏、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理结合冰温贮藏对采后柿果硬度和软化相关物质代谢的影响.结果:与冷藏处理相比,冰温贮藏有效抑制了乙烯生成,抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、淀粉酶活性的增加,抑制了可溶性果胶含量的升高,延缓了果肉硬度的降低,而1-MCP处理结合冰温贮藏对柿果实硬度的保持、抑制PG、Cx、淀粉酶活性升高的作用好于冰温单一贮藏,因此,1-MCP处理结合冰温贮藏是保持柿果实硬度较为适宜的贮藏方法.

关键词：磨盘柿、1-甲基环丙烯、冰温贮藏、硬度、软化

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD38B01;天津市自然科学基金项目11JCYBJC08500

在线出版日期：2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：236-240