Box-Behnken法优化提取荔枝渣中果胶工艺

摘要：

以荔枝渣为材料,采用超声波辅助酸法提取工艺,运用Box-Behnken试验设计方案获得超声波预处理时间、功率和料液比等因素对果胶得率的影响规律,并结合质构仪分析果胶硬度、黏度、酯化度等指标.结果表明:超声波预处理荔枝渣提取果胶最佳工艺为超声时间14.8 min、超声功率300 W、料液比1∶10.7,在此基础上选择pH 2的盐酸溶液提取,乙醇沉淀时液-液体积比1∶1.5,沉淀时间90 min,果胶理论得率17.86％,实测得率为17.38％.所得果胶黏度为55.8×10-3 Pa·s,酯化度为40.7％,质构特性分析表明所得荔枝渣果胶硬度平均值为40.400 g,弹性平均值为55.51％,黏性绝对平均值为12.880 g,果胶样品色泽较好,胶凝度高.

关键词：荔枝渣、果胶、超声波

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分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：广东省高等学校高层次人才项目911043;广东石油化工学院2013年教研项目JY201318

在线出版日期：2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：98-102