山梨酸纳米防腐颗粒的制备、表征及其缓释性能

摘要：

为扩大山梨酸在肉品保鲜上的应用范围,克服其水溶性差的缺陷,采用离子凝胶法制备山梨酸壳聚糖纳米防腐颗粒.以颗粒粒径与包封率为参考指标,通过单因素及正交试验考察壳聚糖质量浓度、三聚磷酸钠质量浓度、交联时间、山梨酸质量浓度、搅拌时间等因素对颗粒粒径与包封率的影响,确定最优制备工艺.通过傅里叶变换红外光谱,透射电镜对颗粒进一步表征,并考察其体外释放性能.结果表明,制备山梨酸壳聚糖纳米粒的最佳工艺为壳聚糖质量浓度1 mg/mL、三聚磷酸钠质量浓度0.5 mg/mL、交联时间30 min、山梨酸质量浓度1 mg/mL,该条件下山梨酸颗粒平均粒径为337.2 nm,包封率为74.3％;红外光谱表明壳聚糖与山梨酸静电吸附,山梨酸被包封;透射电镜图表明所制颗粒大小均匀,呈规则球形;缓释实验表明:24h山梨酸的释放量为50％,纳米防腐颗粒具有一定的缓释特性.

关键词：山梨酸、纳米颗粒、优化、表征

所属期刊栏目：35

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基金项目K33202096

在线出版日期：2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61