超声波辅助提取人参淀粉工艺优化及其性质

摘要：

采用超声波辅助提取人参淀粉,通过单因素和正交试验研究超声波功率、超声波时间、料液比及原料粒度对人参淀粉提取率的影响,确定最佳提取工艺条件.采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的颗粒性质及理化性质进行研究.结果表明:超声波辅助提取人参淀粉的最佳工艺条件为超声波功率600W、超声波时间20 min、料液比1∶25 (g/mL)、粒度80目,此时淀粉的提取率高达70.51％,比常规法增加10.69％.在最佳工艺条件下,超声波辅助提取的人参淀粉直链淀粉含量增加,淀粉糊的溶解度、膨胀度及透明度提高,凝沉性减弱.超声波辅助提取的人参淀粉的糊化温度为70.5℃,峰值黏度为70.0 BU.

关键词：人参淀粉、超声波、提取、性质

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分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD34B07;长春市科技计划项目长科技合2013183,13NK12

在线出版日期：2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：34-40