响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺

摘要：

研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响,以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标,选择较好的作用酶,通过单因素试验确定料液比、加酶量(E/S)、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,响应面法优化酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件.结果表明,微波辅助蛋白酶酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件为微波温度58℃、微波功率300W、微波时间17 min、加酶量5 000 U/g,后续在58℃条件下再水浴1.5 h.预测响应值为0.224 4,水解度达到26.15％,验证实验证明与响应优化模型预测值误差不大,二次多元拟合度较好.

关键词：合浦珠母贝蛋白、微波辅助酶解、抗氧化活性、响应面法

所属期刊栏目：35

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD28B05;海南省重点科技项目ZDXM20100005;广东省科技计划项目2011B031200009;国家海洋局海洋公益性行业科研专项2013418018

在线出版日期：2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：11-17