凡纳滨对虾过敏原结构与性质的研究进展

摘要：

凡纳滨对虾是一种营养价值高且具有致敏性的水产品,其引发的过敏反应逐渐引起研究者的重视.本文综述了凡纳滨对虾中4种分子质量在20～80 ku范围的过敏原蛋白(即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链以及肌浆结合蛋白)的性质、分子组成、空间结构及其各蛋白的致敏表位等诸多方面,这些将十分有益于更好了解这些过敏原蛋白的致敏机理以及降低过敏原性.

关键词：凡纳滨对虾、过敏原、结构、性质

所属期刊栏目：35

分类号：R392.1

资助基金：国家自然科学基金面上项目31271841;天津市应用基础与前沿技术研究计划面上项目14JCYBJC30900

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：285-290