致敏蛋白α亚基缺失型大豆氨基酸组成及营养评价

摘要：

结合模糊识别方法评价的数学模型法和联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)、鸡蛋蛋白两种模式下的化学分析法评价两个致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸营养价值,解析α亚基缺失特性对大豆氨基酸组分及营养品质的影响.用氨基酸分析仪测定氨基酸的组分和含量,α亚基缺失特性用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)确认,蛋白和脂肪含量用Perten 8620近红外谷物分析仪测定.结果表明:1)致敏蛋白α亚基缺失型大豆的氨基酸总量、必需氨基酸总量、蛋白质、油分含量不因α亚基的缺失而降低;2)致敏蛋白α亚基缺失型大豆的11 S/7S比值在4.65以上,高于目前普遍报道的2.0～3.0;3)致敏蛋白α亚基缺失型大豆必需氨基酸含量接近或高于FAO/WHO标准;两种模式下,α亚基缺失型大豆的5种化学评分及贴进度值都很高,接近标准蛋白.致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸组分平衡,11S/7S比值更优,营养品质更高.

关键词：大豆、α亚基缺失、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：35

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371650,31071440;黑龙江省普通高等学校青年骨干支持计划项目1155G12;转基因生物新品种培育重大专项2013ZX08004-004

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：224-228