响应面法优化受精蛋蛋清制备抗氧化肽酶解工艺

摘要：

以酶解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,在单因素试验的基础上,选择酶解温度、pH值、底物质量浓度、加酶量4个因素,通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法优化酶解受精蛋蛋清制备抗氧化肽的最佳工艺条件.结果表明:在酶解温度46℃、pH9.1、底物质量浓度4.28 g/100 mL、加酶量21 000 U/g条件下,所得酶解产物的DPPH自由基清除率活性最强,达到84.97％.碱性蛋白酶酶解得到的产物具有较强的抗氧化活性,优化工艺条件与理论预测拟合度高.

关键词：受精蛋、抗氧化肽、酶解、响应面

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分类号：TS253.1(食品工业)

资助基金：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题SKLF-TS-201112;江西省自然科学基金项目20132BAB214008

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：187-191