冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选

摘要：

根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性,以假单胞菌(Pseudomonas sp.)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)为目标菌建立筛选模型,同时结合简单的生理生化鉴定确保筛选方向.以托盘包装冷却猪肉贮藏末期腐败菌为菌源,用铬天青(chromeazurol S,CAS)嗜铁素检测平板法,从假单胞菌CFC选择性培养基上分离的116株菌中筛选到86株产嗜铁素的腐败菌;用氨基酸脱羧酶检测管从双层结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂(VRB DA)平板上分离的66株菌中筛选到21株产氨基酸脱羧酶腐败菌.采用根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)为报告菌再从上述腐败菌中筛选出产-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactones,N-AHLs)的菌株(产嗜铁素的51株,产氨基酸脱羧酶的19株).根据实验需要,选取其中部分菌株进行16S rDNA鉴定,最后得到产嗜铁素和AHLs的假单胞菌7株,产氨基酸脱羧酶和AHLs的肠杆菌科菌4株,为靶向抑菌防腐提供了研究基础.

关键词：冷却猪肉、假单胞菌、肠杆菌、N-酰基高丝氨酸内酯、嗜铁素、氨基酸脱羧酶

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD24B02;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704;上海海洋大学研究生科研基金项目A-0209-13-0900009

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：174-180