枯草芽孢杆菌生产抗菌物质的食品级发酵培养基优化

摘要：

为得到安全可靠的新型生物防腐剂,用枯草芽孢杆菌发酵食品同时提高其抗菌活性.采用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选出4个关键因子为脱脂奶粉、番茄汁、发酵时间和发酵温度;使用Box-Behnken原理设计进行响应面试验确定出最佳培养基配方和发酵条件:小麦粉16.0 g/L、脱脂奶粉20.0 g/L、黄豆粉酶解液200.0 mL/L、番茄汁40.0 mL/L、NaCl 10.0 g/L,装液量50.0 mL、发酵温度32.14℃、发酵时间60.0h.拟合实验模型结果显示:优化后发酵液对荧光假单孢的抑菌圈直径较优化前提高42％,对短小芽孢杆菌的抑菌圈直径较优化前提高47％.

关键词：枯草芽孢杆菌、抗菌活性、发酵、黄豆粉酶解液、优化

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD23B05

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：168-173