产蛋白酶兼性厌氧菌株的筛选、酶学性质及发酵豆粕应用探究

摘要：

为筛选得到1株或几株深层发酵豆粕效果较好的菌株,以透明圈法从自然发酵的豆豉中筛选出4株兼性厌氧且产蛋白酶菌株,同时发现菌株B-1、B-12在厌氧条件下产蛋白酶能力好于好氧条件,对此现象较明显且平板水解圈直径较大的菌株B-1进行形态学、生理生化和分子生物学实验,鉴定为甲基营养型芽孢杆菌.进一步对菌株B-1的蛋白酶酶学性质进行研究后发现,酶活力在pH 6.0～9.0的范围内能够维持一个较高的水平,酶反应和酶稳定最适条件为pH 7.0和40℃,加入Mn2+对酶反应的促进作用较大.将甲基营养型芽孢杆菌B-1以6％的接种量接种于豆粕固态发酵培养基中堆积(20 cm)发酵,以枯草芽孢杆菌A-12好氧浅层发酵和未发酵豆粕作为对照,发酵结束后测得豆粕中小肽含量和水解度分别高达28.37％和29.55％,比枯草芽孢杆菌固态发酵对照组分别高出了9.04％和16.07％,与未发酵豆粕相比,菌株B-1发酵后豆粕的小肽含量和水解度也分别提高了27.22％和29.13％.

关键词：蛋白酶、兼性厌氧、甲基营养型芽孢杆菌、鉴定、酶学性质、发酵豆粕

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2011AA100904;国家重点实验室目标导向项目SKLF-ZZA-201303;江西省教育厅高校科技落地计划项目赣财教[2011]243号

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：162-167