不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性

摘要：

测定10种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性.结果表明:猕猴桃成熟果实含可溶性固形物含量12.27％～20.37％、可滴定酸含量0.85％～1.77％、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白质含量0.86％～1.85％、总氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、总酚含量63.71～152.46 mg/100 g、对DPPH自由基的清除率为13.75％～68.34％.6种营养成分在不同猕猴桃品种之间具有一定差异性,其中翠香、红阳、金桃和华优的可溶性固形物、VC和总酚含量均较高,而黄金果和海沃德的VC、总酚含量较低,其他品种的营养成分指标基本处于中等水平,华优的VC含量(159.08 mg/100 g)、总酚含量(152.46 mg/100 g)及DPPH自由基清除率(68.34％)最高,是营养价值最高的品种之一.猕猴桃的抗氧化能力与其中的VC和总酚含量之间呈现较高相关性,表明猕猴桃的抗氧化作用与其中所含的VC和酚类物质关系密切.

关键词：猕猴桃、品种、营养成分

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2012KTJD03-05;西安市科技计划项目NC11162

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：118-122