10.7506/spkx1002-6630-201409023
胶原蛋白与壳聚糖复合膜的机械性能
以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜.通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响.结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质量比和热处理温度对拉伸强度影响较大;甘油添加量对复合膜断裂伸长率影响显著,而热处理时间对复合膜断裂伸长率有较小的影响.最佳机械性能复合膜制备工艺为:胶原蛋白与壳聚糖质量比为6∶4,甘油添加量(以总溶质计)20%、热处理温度为70℃、热处理时间为30 min.在此条件下,得到的复合膜表面光滑无气泡,拉伸强度为(21.98±0.33) MPa,断裂伸长率为(127.35±3.03)%.
胶原蛋白、壳聚糖、可食用复合膜、机械性能
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TS254.4(食品工业)
江西省高等学校科技落地计划项目KJLD12009
2014-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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