壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜的制备、形态结构及理化性质

摘要：

以壳聚糖(chitosan,CTS)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为成膜基质,制备壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜(chitosan/whey protein isolate composite film,CWF),并分析CWF的理化性质.通过测定CWF的拉伸强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、透明度,优化CWF的成膜条件为CTS脱乙酰度90％、分子质量300 kD,成膜液pH 3,甘油添加量1.5％,WPI添加量0.5％.CWF的机械性能和剥离性比CTS膜显著改善,WVP和透明度有良好的改善.扫描电镜分析显示CWF的横截面更规则、均匀,且外观为均匀半透明膜.傅里叶红外光谱扫描结果显示CTS、WPI制备CWF时在其分子之间形成了强烈的相互作用,二者有良好的相容性.

关键词：壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜、理化性质、扫描电镜、红外光谱仪

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金项目2010CBB02601;湖北省科学研究与计划专项2010BBB067;武汉轻工大学研究生创新基金项目09CX015

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：106-111