马铃薯蛋白的分离及氨基酸组成分析

摘要：

为了从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收具有天然活性的蛋白,以Amberlite XAD7HP树脂作为吸附剂对扩张床吸附进行研究,并分析回收蛋白的氨基酸组成.结果表明:XAD7HP可以实现Patatin蛋白和蛋白酶抑制剂的分离,分离到的马铃薯蛋白酶抑制剂的胰蛋白酶抑制活力为410mg/g.回收的马铃薯蛋白酶抑制剂Ser、Leu、Glu的含量分别为13.2、9.14、8.14 g/100 g,且必需氨基酸占总氨基酸的40.80％,疏水氨基酸Ile、Leu、Val、Phe和Tyr的含量也比较高.

关键词：马铃薯、天然蛋白、蛋白酶抑制剂、氨基酸组成

所属期刊栏目：35

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：国家现代农业马铃薯产业技术体系建设专项nycytx-15;国家自然科学基金青年科学基金项目31301532

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56