离子强度对壳聚糖分子链构象的影响

摘要：

通过特性黏度法和光散射法研究离子强度对高(712.6 kD)、中(205.8 kD)、低(76.4 kD)3种分子质量壳聚糖分子链构象的影响.结果表明:随着离子强度的增加,3种壳聚糖的特性黏度均降低,分子链均方旋转半径也表现出下降趋势.壳聚糖分子质量越高,分子链刚性度越低.溶液中离子强度升高时,质子化氨基逐渐被反离子屏蔽,这可能是壳聚糖特性黏度和分子链均方旋转半径下降的原因.因此,壳聚糖的增稠效果可通过控制环境条件改变壳聚糖的分子链构象进行调节.

关键词：壳聚糖、离子强度、链刚性度、均方旋转半径、Zeta电位

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分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2007AA100401;国家自然科学基金面上项目20876068, 20571034;广东省科技计划项目2010B090400467;食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目SKLF-MB-200805;江苏省重大科技成果转化专项BA2009082

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37