胡萝卜薄层干燥动力学模型研究

摘要：

为探索胡萝卜热风干燥过程中水分的变化规律,本研究以胡萝卜为干燥对象,进行薄层干燥特性及模型研究,探讨不同温度、风速及物料厚度条件下胡萝卜水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型;以Fick扩散定律为依据,确定胡萝卜一维传热传质的有效水分扩散系数并建立其数学模型.结果表明:胡萝卜薄层干燥动力学模型可用Page方程来描述,并通过回归分析确定方程系数m、k,通过多元线性回归方法得到有效水分扩散系数(Deff)与温度、风速和厚度的表达式,实验得到的Deff值在0.84× 10-9～6.69×10-9 m2/s范围内随着干燥温度、风速和物料厚度的升高而增大.

关键词：胡萝卜、干燥、动力学模型、水分扩散系数

所属期刊栏目：35

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31171723

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29