葛仙米藻胆蛋白与色度降解动力学

摘要：

以葛仙米藻胆蛋白为原料,研究pH值、温度和光照对其色度和含量的影响,建立葛仙米藻蓝蛋白及其色度的降解动力学,结果发现pH 3色素溶液在可见光区几乎没有藻蓝蛋白特征吸收峰,随pH值增加藻蓝蛋白特征吸收峰值逐渐增强,至pH 6达最高,之后逐渐下降;pH值增加藻蓝蛋白特征峰有轻微的蓝移效应.pH 4色素溶液Hunter-b最小,其蓝色最深,且每种pH值色素溶液的Hunter-b差异极显著.藻蓝蛋白在50℃半衰期分别是60℃和70℃的8.09倍和11.05倍;而色度在50℃半衰期分别是60℃和70℃的29.17倍和72.74倍.

关键词：葛仙米、藻蓝蛋白、色度、降解动力学

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31260365;湖北省教育厅团队项目T201312;生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放课题PKLHB1322;湖北民族学院博士启动基金项目MY2012B011

在线出版日期：2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19