10.7506/spkx1002-6630-201409001
萝卜苗发芽过程中营养物质的动态变化
通过测定抚顺红与盛丰白萝卜苗中芥子油苷、花青素、VC、总酚含量以及抗氧化能力,探究萝卜种子在发芽过程中营养物质的动态变化.结果表明:除盛丰白幼苗中4-甲硫基-3-丁烯基硫代芥子油苷的含量随着发芽过程而增加外,抚顺红与盛丰白萝卜苗中其余种类的芥子油苷含量均逐渐下降.抚顺红与盛丰白幼苗生长5d后总酚含量较萝卜种子中分别下降61.62%和43.93%,之后2d的含量变化趋于稳定.抚顺红与盛丰白萝卜种子中均未检测到VC,但随着发芽过程的进行,生长7d的幼苗中VC含量分别增加至65.81 mg/100 g和52.48 mg/100 g.
萝卜、发芽、芥子油苷、抗氧化活性
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TS255.1(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31101263
2014-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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