竹叶青酒易挥发成分顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析

摘要：

采用顶空固相微萃取技术对竹叶青酒中易挥发成分进行富集,采用气相色谱-质谱联用仪对其化学组成进行分离及结构鉴定,并对其来源、保健功效进行探讨.通过考察萃取头、萃取时间、平衡及萃取温度、加盐量对萃取效果的影响,确定最佳条件为:8.0mL酒样置于20 mL顶空瓶中,NaCl质量浓度为0.20 g/mL,在70℃条件下搅拌平衡45 min,用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在70℃条件下萃取45 min;在此条件下共分离得到65种化合物,确定结构56种,占总易挥发成分总量的98.16％.其中26种来自基酒(配制用白酒),另外30种来自其配制所用药材,来自药材的主要成分有:D-柠檬烯、丁香酚、石竹烯、樟脑、龙脑、莰烯、乙酸龙脑酯、α-檀香醇、古巴烯等,占总易挥发成分总量的31.63％,虽然含量相对较低,但却赋予了竹叶青酒独特的香味及一定的保健功效.

关键词：顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用、竹叶青酒、易挥发性成分、保健功效

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分类号：TS262.8(食品工业)

资助基金：山西省国际科技合作项目2013081051;国家自然科学基金面上项目31171748;山西省普通高校特色重点学科建设项目011352011

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：253-258